Este libro dirige su atención y estudio principal a un nutriente esencial dentro de la alimentación humana: Las grasas, el componente más energético y a lavez más disfrazado y oculto en las extendidas "comidas rápidas" o "fast food".Así, vemos como en nuestra sociedad, la falta de educación preventiva einformación nutricional, el poder seductivo de la publicidad, la nula implicación de la industria alimentaría y la falta de una legislación que regule estas"grasas ocultas", están minando la salud.En este libro encontramos posiblemente la dieta más cardiosaludable delmundo, la que contiene la grasa más protectora, la que cuenta con mayor reconocimiento internacional: La Dieta Mediterránea y su grasa reina: El aceite de oliva. Una prueba de esta afirmación son los estudios epidemiológicos que demuestran una menor incidencia de ECV en los países de la Cuenca Mediterránea en relación con los países del norte de Europa y de Estados Unidos.En conclusión, el lector encontrará en esta publicación un estudio completo delas grasas, las claves que desvelan la Dieta Mediterránea y como no, una guíanatural que invita al cuidado de la salud aconsejando y motivando a establecer prioridades que mejoren nuestro estilo de vida.INDICE RESUMIDO: Sociedad, alimentación y salud. Nutrición, digestión y metabolismo humano. Estudio, tratamiento y selección de grasas. Estudio de los alimentos, las dietas y el futuro de la alimentación cardiosaludable. El aparatocirculatorio y los principales factores de riesgo cardiovascular. Prevencióny tratamiento higiénico-dietético de las enfermedades cardiovasculares. Tratamiento farmacológico de las dislipemias . Estudios de consumo y epidemiológicos..